В таком случае можно посоветовать вот что: теплички, конечно, оставить открытыми нельзя, это понятно. Значит, они должны быть закрыты, но как быть с переувлажнением...Очевидно, нужно сократить исходное количество влаги в тепличке, а значит, уменьшить полив. До каникул ещё есть время, поэкспериментируйте: пусть почва будет не такой влажной, как обычно. Ведь
при сбалансированном количестве влаги в таких тепличках они держат её не менее двух недель, а то и больше. Конденсат может появляться в ночное время и исчезать в дневное - это нормально и это такой "миникруговорот" воды в замкнутом пространстве. Но если вы говорите, что были случаи сгнивания и что приходилось периодически подсушивать почву, значит, всё же исходного количества воды в ваших тепличках было многовато. Отсюда и мой совет